10 dkg aszalt meggy

10 dkg kókuszreszelék

10 dkg porcukor

15 dkg vaj

25 dkg liszt

2 kk sütőpor

1 kk szódabikarbóna

1 tojás

kicsi rum

vaníliaeszencia

Az aszalt meggyet előzőleg rumba áztattam, a kókuszreszeléket meg szárazon megpirítottam, hogy még intenzívebb íze legyen. A lágy vajat összekevertem a cukorral, majd ehhez adtam a tojást, a vaníliát és egy kevés rumot. A nedves összetevők után a szárazakat is hozzáadtam, vagyis a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. Csak fakanállal kevertem és nem gyúrtam! Legvégül a kókuszt és a meggyet is a tésztához adtam, és ismét fakanállal dolgoztam el. A tésztát ezután a hűtőbe tettem egy fél órára. Kiskanállal kis halmokat tettem a tepsire, és előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt, 180 fokon megsütöttem a kekszeket. nagyon finom kókuszos íze van, egészen könnyű állaga, és kicsit pikáns is a rumos meggytől!